トーストエールとは？廃棄パンがビールに生まれ変わる仕組みと、食品廃棄を語る英会話フレーズ

閉店間際のパン棚に残った食パン、値引きシールが貼られたままの菓子パン、サンドイッチ工場で切り落とされたパンの耳。まだ食べられるのに「翌日にまわせない」という理由だけで捨てられていきます。

その光景に引っかかりを感じたことがある方は多いはずです。そして海外ニュースで「廃棄パンから造られたビール」という話題を見かけて、どういう仕組みなのか、英語でどう説明すればいいのか気になった方もいるでしょう。

この記事を読み終えると、トーストエールという取り組みの中身、パンがビールに変わる工程、パンとビールが古代からつながっている理由、そして「食品廃棄」「発酵」「余剰パン」を英語で言い表すための語彙とフレーズが、そのまま口に出せる状態で手に入ります。会話例には日本人学習者がつまずきやすい誤用も含めてあり、正しい言い直し方まで確認できます。読み終えた日の夜、パブでも居酒屋でも、この話題ひとつで会話をつなげられるようになります。

食や環境の話題は、雑談から一歩踏み込んだ会話に発展しやすい素材です。発音や語順まで含めて練習したい方は、英語教室のような対話の場で試してみると定着が早くなります。まずは全体像から見ていきましょう。

トーストエールとは何か、3分でつかむ全体像

トーストエールとは、行き場を失ったパンを原料の一部に使って醸造されたビールのことです。特殊な添加物を入れるわけではなく、通常なら大麦麦芽だけで用意する糖の材料を、パンで一部代替するという設計です。

なぜそれが成立するのか。理由はシンプルで、パンがすでに小麦から作られた「デンプンの塊」だからです。ビール造りは穀物のデンプンを糖に変え、その糖を酵母がアルコールと炭酸ガスに変えるという流れで進みます。パンは糖化の材料として十分に機能するため、麦芽の代わりを務められるのです。

具体的な担い手として知られているのが、ロンドンで立ち上がったブルワリーのTOASTです。食品廃棄の削減に取り組んできた活動家トリスタン・スチュアート氏が中心となり、パンの廃棄量が多くビール消費も大きいイギリスで事業化しました。ブランド名の「TOAST」は、素材そのものであるトーストを指すと同時に、英語で乾杯を意味する言葉でもあります。

つまりトーストエールは、廃棄パンを減らす仕組みであり、乾杯という日常の行為に問題提起を混ぜ込んだ商品でもあります。では、そもそもパンはなぜそれほど大量に捨てられるのでしょうか。前提となる数字から確認していきます。

日本とイギリス、捨てられるパンの現実

パンが廃棄の上位に来る最大の理由は、日持ちのしなさです。無添加のものなら当日か翌日が限界で、袋詰めの食パンでも消費期限は数日しかありません。

加えて、焼き上がりの香りと棚の見栄えが売れ行きを左右します。棚が空いていれば売る機会を逃す。だから店側は多めに焼き、多めに仕入れる。この品切れを避けるための過剰生産が、構造的な余剰を生みます。

もう一方の入口が、製造工程で出る端材です。サンドイッチ工場では耳の部分が大量に発生し、それだけで巨大なコンテナが埋まっていきます。イングランド北部ヨークシャーの醸造所では、サンドイッチ工場から届いたパンの耳をステンレスタンクに投入する光景が日常になっているという報道もあります。

イギリスでは焼かれたパンの多くが行き場を失う

TOASTが問題視したのは、この構造の規模です。2015年時点の調査では、イギリスで生産されたパンのうち約44%が廃棄されていたとされます。焼かれたパンの3分の1は消費者の手に届くことなく処理場へ直行するという指摘もあり、パン屋が閉店時に抱える残り物は、フードバンクが回収して配りきれる量をはるかに超えています。

食品廃棄全体では、イギリスは2019年に約950万トンを記録し、そのうちレストランを含む外食産業由来が約50万トンでした。注文1品あたりに換算すると130円前後の損失を店が被っている計算になります。

「How To Run A Pub」の調査では、注文した料理を食べきれずに残す客が27%以上いるとされ、残される定番はジャガイモやサラダといった副菜です。アメリカのように食べ残しを容器で持ち帰る習慣がイギリスには根付いていないため、皿の上の残りはそのまま廃棄へ回ります。専門家からは、持ち帰りの推奨、副菜の選択肢を増やすこと、軽めのポーションを用意すること、注文時にサイズを指定できるようにすることなどが提案されています。

一方で、レストラン業界のリサイクル率は他業種より進んでおり、食品廃棄量の半分以上が何らかの形で再利用されているという数字もあります。廃棄を出さない工夫と、出てしまったものを別の価値に変える工夫が、並行して走っている状況です。

日本の状況と重ねて考える

日本でも、コンビニやスーパー、小売店の売れ残りを中心に食品廃棄が積み上がっています。値引き、予約販売、寄付といった手段が広がってきましたが、それでも完全には解消されません。パンという商品特性が、どの国でも同じ課題を作っているわけです。

この共通点は、英語で話すときの入口としても使えます。「日本でも同じ問題があります」と一言添えるだけで、相手の関心が一気に高まります。次章では、余ったパンが実際にどうやってビールへ変わるのか、工程を順番に追っていきます。

廃棄パンがビールに変わるまでの工程

工程に特別な魔法はありません。ベーカリーやスーパー、サンドイッチ工場から集めたパンを受け入れ、冷凍などで保管します。醸造日にはパンを細かく砕き、水と大麦麦芽を加えて混ぜ、糖化させます。

この糖化工程がマッシング（mashing）です。デンプンが酵素の働きで糖に変わる段階を指します。得られた麦汁をホップとともに煮込み、冷却してから酵母を加えて発酵させる。ここから先は通常のビール造りと同じ道筋をたどります。

麦芽を減らせることの意味

重要なのは、本来使う麦芽の一部をパンで置き換えるという設計です。麦芽の使用量が減るということは、大麦を育てるための土地、水、肥料、そして製麦にかかる熱エネルギーを削減できるということでもあります。

つまり廃棄物を減らしつつ上流の資源消費も抑えるという二段構えの効果があります。ごみ処理施設までパンを運ぶトラックのCO2排出も、その分だけ発生しなくなります。

規模の実感としては、TOASTが2019年に食パン85万1388枚を再利用して醸造したと公表している数字が分かりやすいでしょう。積み上げるとエベレストの約1.2倍の高さになる量です。

工程を英語で説明してみる

工程が見えたところで、この取り組みが単なる商品開発と違う点に触れておきます。カギは、稼いだお金の使い道です。

収益の使い道と、世界へ広がった理由

TOASTはビールの販売で得た収益を、世界各地で食料廃棄の削減に取り組むNPO「Feedback」に寄付する設計を採っています。ビールを飲むこと自体が廃棄削減の資金になる。飲み手にとっては、罪悪感のない一杯というより参加型の一杯になります。

創業者が掲げた目標は、自社の売上を伸ばすことではなく「廃棄パンからビールを造る」という考え方を世界に浸透させることでした。だからレシピを公開し、他の醸造所が同じ手法を採用することを歓迎しています。

実際に手法はアメリカ、アイスランド、南アフリカなどへ渡り、各地で同種のビールが生まれました。彼らの理想は、自分たちのビールが「不要になる」こと、つまりパンが余らない食料システムが実現することだという、逆説的なゴール設定になっています。

背景が分かったところで、この話題を実際の会話でどう扱うかに移ります。職場の同僚とのやりとりを想定した会話例を見ていきましょう。

英会話で使う「トーストエール」— 会話例と訳

以下は、英語話者の同僚と学習者が交わす会話の一例です。役割ごとに読み分けながら、声に出して追ってみてください。

この会話の骨格は、好みを聞く→話題を投げる→仕組みを説明する→誘うという4段です。トーストエールの部分を別の話題に差し替えても、そのまま流用できる型になっています。

ところで、この会話にはもとの教材で学習者がつまずきやすい形も含まれています。次に、そこを一つずつ直していきます。

学習者がつまずきやすい表現を言い直す

誤りやすい箇所を先に押さえておくと、自分が話すときの精度が上がります。理由は単純で、間違いのパターンは限られており、そのほとんどが前置詞と語順に集中しているからです。

made from と made by と made of

原材料が形を変えて別のものになる場合は from を使います。パンからビールになるなら It’s made from bread.、小麦からパンになるなら Bread is made from wheat. です。

by は作った主体を表します。made by a London brewery（ロンドンの醸造所によって造られた）が正しい使い方で、素材に by を当てると意味がずれます。素材の形がそのまま残っている場合は made of wood のように of を使う、という整理も一緒に覚えておくと便利です。

hear of と hear about

存在を知っているかを尋ねるときは of が自然です。Have you ever heard of Toast Ale? が定型で、about を使うと「それについての詳しい話を聞いたことがあるか」という別のニュアンスになります。

答えるときも同じ前置詞を返します。I’ve never heard of it. が自然で、ここで about に変えると噛み合いません。聞かれた前置詞をそのまま返すと覚えておけば迷いません。

introduce と recommend の使い分け

introduce you nice beer とは言えません。I can introduce you to a nice beer. あるいは Let me recommend a nice beer. とします。人にモノを紹介するときは to が必要です。

なお introduce は人と人を引き合わせる場面で使われることが多いため、商品や店をすすめる会話では recommend や You should try … のほうが自然に響きます。

be called の後ろに as は不要

beer was called as “liquid bread” の as は余ります。Beer was called “liquid bread.” あるいは Beer used to be known as “liquid bread.” とすればすっきりします。call は as を取らず、know は as を取る、という対比で覚えると混同しません。

主語と動詞の一致、each other の扱い

Bread and beer is connected each other は二か所を直します。主語がふたつなので are、そして each other は代名詞なので前置詞が必要です。Bread and beer are connected to each other. が正しい形です。

より簡潔に Bread and beer are closely related. としても伝わります。会話では短いほうが強いので、こちらを口に馴染ませておくと便利です。

売られているかを尋ねる表現

時代・冠詞・可算不可算

in the ancient time より in ancient times が定着した形です。時代を表す言い方は複数形になると覚えておきましょう。

飲み物としてのビールは不可算なので I like lager. で足ります。種類や杯数を数える場面では a lager、two beers（2杯のビール）と可算扱いになります。food waste も一般概念なので無冠詞が自然で、reduce the food waste より reduce food waste が引き締まります。

同様に the thrown away bread は不自然です。bread that would otherwise be thrown away（そうでなければ捨てられていたパン）と説明的に言い換えると、意味がはっきり伝わります。

直し方が整理できたところで、この話題で使う語彙をまとめて確認します。

食品廃棄・ビール・発酵の語彙リスト

語彙は意味を並べるだけでは定着しません。カテゴリーごとに束ねて、実際の文の中で覚えるのが近道です。

語彙が揃うと、歴史の話にも踏み込めます。会話で最も反応が良いのが、次の「液体のパン」という話題です。

ビールは「液体のパン」— 古代からの関係

廃棄パンのビールは新しい発想に見えて、実は原点回帰です。ビールは紀元前4千年前のメソポタミア文明で造られていたという資料が残っており、放置された麦の粥に空気中の酵母が入り込み、偶然発酵したものが最初のビールだったという説が広く語られてきました。

古代の記録では、ビールは労働者への報酬として支給され、神への捧げ物としても扱われていました。栄養価が高く、水よりも安全に飲めることもあって、「液体のパン」という呼び名が生まれます。パンと同じ穀物からでき、パンと同じように腹を満たす。当時の人にとって、両者は同じ食卓の兄弟のような存在でした。

パンを経由してビールを造る古い手順

ビールの作り方の一つに、小麦の種を発酵させて粉にし、それを水でといてパンとして焼き、さらにそれを水でふやかして酵素を糖化させ、アルコールを発生させるという方法があります。まさに、パンからビールを造っていたのです。

TOASTのレシピは、この紀元前4000年頃の考え方に立っています。メソポタミアやエジプトの人々が焼いた小麦のパンから「神聖な飲み物」を得ていた工程を現代の設備で再現し、パンに大麦麦芽、ホップ、酵母、水を組み合わせてラガーやエールに仕上げる。ロンドンで行われているパンをビールにする方法は、昔の人から学んだものなのです。

保存という観点でも、この関係は理にかなっています。穀物をそのまま置いておけば虫や湿気にやられますが、パンに焼き上げれば数日、ビールに変えれば数週間から数か月、栄養を保持できます。発酵は古代の保存技術であり、廃棄を減らす技術でもありました。

歴史の次は、飲み比べの話に移りましょう。ラガーとエールの違いを英語で説明できると、パブでの会話がぐっと具体的になります。

ラガーとエール、何が違うのか

違いの根っこは酵母と発酵温度です。エールは上面発酵、ラガーは下面発酵と呼ばれます。

上面発酵酵母は摂氏15〜25度程度の常温域で活発に働き、発酵中は炭酸ガスに押し上げられて液面近くに集まります。下面発酵酵母は摂氏10度前後の低温でゆっくり働き、仕事を終えるとタンクの底に沈んでいきます。エールのほうが歴史が古く、ラガーは低温管理の技術が発達した中世以降に確立した造り方です。

味わいと選び方

低温でじっくり発酵させるラガーは、酵母が生む副産物が抑えられるため、クリアで切れのある味わいになります。日本で親しまれているビールの多くがこのタイプなので、「ラガーが一番好き」という感覚はごく自然です。

対してエールは、発酵温度が高い分エステル類などの香り成分が豊かに生まれ、フルーティーさやスパイシーさ、麦の甘みが前に出ます。ロンドンのパブで飲む一杯がまさにこれで、初めて飲んだ人が「これも良かった」と感じるのは、香りの層が明確に違うからです。

トーストエールがエールを軸に展開しているのも、パンの香ばしさや穀物感を活かしやすいという理由と相性が良い選択です。

food waste と food loss はどう違うのか

日本語では「フードロス」という言い方が定着していますが、英語で同じ意味を伝えたいときは food waste が一般的です。国際的なレポートでは food loss and waste とまとめて書かれることも多く、両者は発生する場所で区別されます。

food loss は、収穫、輸送、加工、保管といったサプライチェーンの前半で失われるものを指します。天候や設備の不備、輸送中の傷みが原因になりやすく、途上国で比重が大きい傾向があります。

food waste は、小売と消費の段階で捨てられるものを指します。売れ残り、期限切れ、食べ残しがこれに当たり、先進国で比重が大きい問題です。パンの廃棄はまさに food waste の代表格にあたります。

会話で使うなら、次のような言い方が便利です。Bread is one of the most wasted foods in the UK.（イギリスで最も捨てられている食品のひとつがパンです）、This beer helps reduce food waste.（このビールは食品廃棄の削減に役立ちます）、They upcycle surplus bread into beer.（余剰のパンをビールにアップサイクルしています）。

日本でも進む余剰パンの活用

イギリスの発想は日本にも届いています。パンの耳や閉店間際のパンを麦芽の一部に置き換えてクラフトビールを醸造する動きが、各地の小規模醸造所やパンメーカーから出てきました。

報じられている事例では、横浜の百貨店のベーカリー売場で廃棄間近になっていたパンを引き取り、本来使う麦芽の20%をパンで代替してビールを製造・販売しています。麦芽の2割をパンに置き換えるという比率は、味の設計と廃棄削減を両立させる現実的な線として参考になります。

行政側の動きもあります。クラフトビールを活用したアップサイクル事業を支援する自治体の取り組みが公表されており、余剰食材を醸造で価値に変える発想が、個々の醸造所の努力から一段広い枠組みへ移りつつあります。

ただし、こうした商品は数量限定や期間限定で登場することが多く、常時どこでも買えるとは限りません。飲んでみたい場合は、気になる醸造所やベーカリーの告知を直接確認するのが確実です。

知識が揃ったら、あとは口に馴染ませる作業です。次に、発音と音読の手順を具体化します。

発音練習とシャドーイングの手順

発音は難しい音を全部直そうとすると続きません。この話題で使う頻度が高い5語に絞って整えるだけで、通じ方が変わります。

waste は「ウェイスト」。waist と同じ音で、日本語の「ウエスト」に引っぱられると母音が短くなりがちです。二重母音をしっかり伸ばしましょう。

wheat は「ウィート」で、語頭の w を丸めた唇から始めます。yeast は「イースト」で長母音を保ち、east と同じ音になります。brewery は「ブルーワリー」で第1音節に強勢、真ん中を弱く速く抜けるのがコツです。ale は「エイル」で、日本語の「エール」のように平らに伸ばすと別の語に聞こえます。

複数形も忘れがちなポイントです。loaf の複数形は loaves（ロウヴズ）で、two loaves of bread のように使います。語末の s と t を落とさないだけで、意味の取り違えが大きく減ります。

4段階の音読ドリル

練習は段階を上げていく形が効率的です。以下の順で進めてください。

1. 単語だけを5回ずつ。waste / wheat / yeast / brewery / ale / surplus / fermented / upcycle。
2. 2〜4語のかたまりで10回。surplus bread / food waste / made from bread / malted barley / closely connected。
3. 本記事の例文を1文ずつ、意味を思い浮かべながら5回。
4. 会話例を役割ごとに通しで音読し、次に相手のセリフを聞いて自分のセリフだけ言う練習に切り替える。

4段目まで来たら、スマートフォンで自分の声を録音して聞き返してみてください。強勢の位置と語末の処理が、思っていた形と違うことに気づけます。気づいた箇所だけを1段目に戻して修正すれば、練習時間が短くても精度が上がっていきます。

ひとりで話す練習に使えるお題

語彙を定着させたいときは、独り言で説明する練習が効きます。次の3つのお題を、それぞれ30秒で英語にしてみましょう。

• トーストエールとは何か、相手が全く知らない前提で説明する。
• パンとビールが古代からつながっている理由を、2文で述べる。
• 日本の食品廃棄について自分が感じていることを、率直に述べる。

言葉が詰まった箇所こそが、次に覚えるべき表現です。詰まった単語だけをメモに書き足していけば、自分専用の語彙リストができあがります。

1週間で定着させる復習プラン

読んだ内容を使える状態に変えるには、短時間の反復が向いています。1日15分を7日続ける形で組んでみました。

1. 1日目：語彙カード（bread, wheat, grain, malt, hops, yeast, brewery, food waste, surplus, upcycle）を読み上げて意味を確認する。
2. 2日目：made from / made by / made of を使った文を各3つ自作する。
3. 3日目：hear of と hear about、be called と be known as を含む文を各3つ自作する。
4. 4日目：工程の説明3文（回収→糖化→発酵）を、見ずに言えるまで繰り返す。
5. 5日目：ラガーとエールの違いを2文で説明する練習。
6. 6日目：会話例を役割ごとに通しで音読し、録音して聞き返す。
7. 7日目：メモを見ずに、トーストエールについて1分間話す。

途中で抜け落ちた語があっても、慌てて最初に戻る必要はありません。前日の課題に一度だけ戻るという運用にすると、負担を増やさずに穴を埋められます。

ひとりの練習で形が整ったら、あとは相手のいる場で試す段階です。反応が返ってくると、どの表現が伝わりやすいかが体感で分かります。

よくある質問

捨てられるはずだったパンで、乾杯する

行き場のなかったパンが、砕かれ、湯と混ぜられ、糖に変わり、酵母の働きで一杯のビールになる。工程そのものは古代メソポタミアの人々がすでに知っていたものでした。

その古い知恵を、現代の食料システムへの問いかけとして持ち出したのがトーストエールという取り組みです。ブランド名が「パン」と「乾杯」の二重の意味を持つことも、この姿勢をよく表しています。

英語で語るときの軸は4つです。surplus bread（余ったパン）、food waste（食品廃棄）、made from（〜から造られる）、upcycle（価値を上げて再利用する）。この4語を通せば、仕組みも意義も伝わります。

最後にひとつだけ行動を選ぶなら、Have you ever heard of toast ale? という一文を誰かに投げてみることです。話題を持っている人は会話が続くようになります。次の一杯の席が、そのまま練習の場になります。